【永久保存版】パティシエが教える基本のスポンジケーキの作り方【シェフの天下逸品】

今回はお菓子作りの基礎”ふわふわなスポンジケーキ”の作り方をご紹介します。
なんと、お店のレシピとほぼ同じものを寺崎シェフに伝授していただきました!

失敗しないポイントは
・湯煎し40度前後をキープしながら、しっかり泡立てる
・ハンドミキサーを高速で回し、更に低速で1-2分回すことで、泡のきめを細かくする

レシピがたくさんあってどれが良いのか分からない人も、これを【永久保存版レシピ】にしてくださいね!

寺﨑貴視シェフ
「アテスウェイ」「ル・コフレ・ドゥ・クーフゥ・白金店」、「パティスリー プレジール」など、都内の名だたる名だたる人気パティスリーで修行後、2021年12月に独立。店名の「Recit(レシィ)」とは、フランス語で「物語」を意味する。オーナーパティシエの寺崎氏が学生時代に小説家を志していたことや、現在のスイーツ作りの信条に由来している。

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Pâtisserie Chocolaterie Recit(パティスリーショコラトリーレシィ)
住所:東京都世田谷区松原5-26-15 松原パレス1F
TEL:03-4362-9185
定休日:月曜日+不定休
営業時間:11:00-19:00
詳しくは公式HP( https://recitstore.base.shop/ )をご確認ください。
Instagram: https://www.instagram.com/recit_tokyo/
Twitter:https://twitter.com/recit_tokyo
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■材料
卵 2個
ハチミツ 15g
グラニュー糖 75g
薄力粉 65g
バター 25g

■作り方
1. ボウルに卵、ハチミツ、グラニュー糖を入れ、泡立て器で軽く混ぜる。
2. 湯煎し40度前後をキープしながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
3. 白くもったりとした状態になるまで泡立てたら、ハンドミキサーの低速で1〜2分撹拌してきめ細かい泡を作る。
4. あらかじめふるっておいた薄力粉を一度に加えて、ゴムベラですくうようによく混ぜる。
5. 生地の一部を別のボウルに移し、レンジで溶かしたバターを加え、しっかりと乳化させる。
6. 乳化させた生地を(4)に加えるて切るように混ぜる。
7. 160℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。
8. 焼き上がったスポンジケーキを台に落とすように5回程度叩き、蒸気を逃がす。
9. 型から外し、ケーキクーラーに移して冷ます。
10. 冷めたら型紙を外し、用途に合わせて使用する(冷凍も可能)。

9月29日(木)は #洋菓子の日 なので、作ってみてね🎂

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